花茶其實在六大類茶類中是附屬於綠茶或是烏龍茶的再製品，不屬於任何一類。但是因為其窨製過程複雜，所以特別介紹。
由來：
茉莉花大都是作為觀賞花卉，大量開始種植茉莉花是從發現茉莉花可窨製花茶之後。據史料記載，清朝咸豐年間（1851-1861年），福建茶商受茉莉花薰製"鼻煙"的啟示，試用來薰製茶葉，結果製得清香誘人的茉莉花茶。 花茶，又稱熏花茶、香花茶、香片，是中國特有的茶類之一。精製花茶是以綠茶、紅茶、烏龍茶茶胚及符合食用需求、能夠散發出香味的鮮花為原料，採用窨制工藝製作，促使茶葉吸附鮮花的芬芳香氣而成的茶葉。一般根據其所用的香花品種不同，劃分為茉莉花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶等不同種類，其中以茉莉花茶產量最大。而每個種類又可根據它的加工原毛茶胚的產地、品質與製作工藝的精細程度劃分出若干等級。茉莉花茶是用特種造型工藝或經過精製後的綠茶茶胚與茉莉鮮花窨製而成的茶葉品種。根據茶葉獨特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，經過一系列工藝流程加工窨製而成的茉莉綠茶，既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味，又飽含茉莉花的鮮靈芳香，因此是現代最佳天然保健品。
花茶的加工過程：
加工窨製（燻花）是將鮮花和經過精製的茶葉拌和，在靜止狀態下茶葉緩慢吸收花香，然後篩去花渣，將茶葉烘乾而成。一般以烘青綠茶為茶胚，因其組織結構疏鬆，吸香性強，茶味清純，用以窨花，無火味奪花香之患，能使茶香花香融為一體。 先將烘青毛茶去除片、末、梗等，精製成符合商品規格要求的茶胚。鮮花應選用當天採摘的成熟花朵，經過攤、堆、篩、涼等維護和助開過程，使花朵開放勻齊，再與茶胚按一定配比拌和均勻，堆積靜置，讓茶胚儘量吸收鮮花持續吐放的香氣。 窨製期間，有的還需視其堆溫的變化翻拌通風散熱，以降低堆溫和透換新鮮空氣，以利於鮮花恢復生機，繼續吐香，調換茶花接觸面，使茶胚均勻地吸香。
最後篩去花渣，完成一個窨次。不同品種級別的花茶，窨製時間、下花量、窨次各異，多窨次的花茶，其下花量是逐次遞減。根據茶胚的不同
等級，相應採用三窨一提、二窨一提、一窨一提、半窨全提的加工方法。加工分為茶胚乾燥、攤涼、窨花、通花、起花、提花、複火、攤涼程序。
茉莉鮮花要求花朵飽滿、大小均勻、單朵短蒂、色澤潔白鮮潤。
喝茉莉綠茶的好處~~
來源出處：http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20070222/3270753/
三軍總醫院皮膚科主任趙昭明今年四十三歲，但外表仍像不到三十幾的年輕人，皮膚白嫩有彈性，原來他的養生秘法，就是每天至少喝三千c.c.的茉莉綠茶！趙昭明說，年輕時他喜歡應酬，但三十三歲那年，他因痛風昏倒，被檢查出膽固醇偏高，讓他決心好好養生，翻遍文獻後，他發現綠茶含抗氧化的綠茶多酚，是最方便的養生品，開始把茉莉綠茶當水喝，每天至少喝三千c.c.一年後痛風、高膽固醇竟然全不見。
趙昭明說，自己喝法隨興，兩湯匙的茶葉配上五百c.c.的水，就可沖泡四到五次，此外，他更秉持不菸不酒原則，每日並用一顆維他命C結合葡萄籽的膠囊，幫助抗氧化和抗紫外線，延緩皮膚老化。台大醫院營養師吳守寶認為，綠茶、維他命C和葡萄籽都可抗氧化，但胃潰瘍者在喝茶前應吃點東西墊肚子；容易受咖啡因影響而睡不好的人，則不建議綠茶養生，停經後婦女若要喝茶養生，最好每天攝取一千兩百毫克的鈣質。
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